鱼香茄子的家常做法

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1. 茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软,2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎,3. 锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条,4. 快速翻炒将切条煸炒变软,捞出待用,5. 将锅烧热,放入油,6. 煸香姜末和蒜末,7. 放入猪肉馅翻炒,8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花,9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒,10. 炒出香味和红油再烹入绍酒,要不菜不红了,11. 放入煸软的茄条,12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味,13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋,14. 翻炒均匀即可出锅装盘,

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主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水2 茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油 3 锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来,4 炒锅内留少许底油（油一定要少,因为茄子本身有油了）,放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒； 5 加入青红椒翻炒；6 放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可,