青皮茄子的家常做法

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茄子营养丰富,据分析,每100克食部含碳水化合物4.2克、蛋白质1.5克,此外,还富含磷、钙、钾等矿物质及多种维生素,尤其是紫色茄子含有大量维生素,可增强细胞间的粘着能力,有防治微血管脆裂出血,促进伤口愈合的作用,难怪医家视之为健身蔬菜,茄子食法五花八门,炒、烧、煎、蒸、拌、炝等,皆可成美味,蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼等,皆为家常菜谱中的时令佳肴,茄子一经巧手烹制,还能跃上宴席宝座,成为令人喜爱的地方名菜,如北京的“炒茄丝”、山西的“酱包茄子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“鲳鱼煮茄”、四川的“茄子海参”等,风味各异,为食客们所津津乐道,茄子既是佳蔬,又为良药,祖国医学认为,茄子味甘性凉,有清热活血、止痛消肿等功效,主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡,《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气,”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻,”现代医学研究表明,茄子中含有维生素P,可柔软血管壁,常吃可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等症,

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老年人因血管逐渐老化与硬化,皮肤上会出现“寿斑”（老年斑）,而多吃些茄子,老年斑会明显减少,茄子含有丰富的维生素A、B1、C、D,蛋白质和钙,能使人体血管变得柔软,茄子还能散瘀血,故可降低脑血管栓塞的几率,此外,茄子还有以下一些功效:1、可防治出血性疾病:紫茄子富含维生素,可改善毛细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用,2、可防治高胆固醇血症:茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效,3、防癌:茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用,4、可防治内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛之效,