我肉末炒豆角怎么做?豆角有什么注意事项?

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肉末炒豆角的制作材料:
主料:猪肋条肉（五花肉）200克
辅料:四季豆150克
调料:大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克
豆角炒肉末的特色:
咸鲜嫩脆,肉末味香,宜于酒,饭菜,
豆角炒肉末的做法:
1. 将葱、姜洗净均切成末；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用；
3. 将肥瘦肉洗净,切末；
4. 豆角掐两头撕去筋,用沸水焯透,过凉水,再斜刀切4厘米长的丝；
5. 旺火坐炒勺,放花生油,待油热后下入肉末、葱、姜末炝勺,放入面酱、煸炒肉末至断生；
6. 烹料酒、酱油、高汤,放豆角丝,放盐、味精找口,颠抖翻炒均匀,勾芡,淋香油,出勺装盘,

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注意事项
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满,可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻,有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效,
所属分类:蔬菜
烹 调 宜: 烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化,
烹 调 忌: 食用时若没有熟透,则会发生中毒,
食 用 宜: 豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用,
食 用 忌: 忌吃不熟的豆角,
储 存: 挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种,摘去筋蒂,用清水洗净,土锅略蒸一下,然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条,挂到绳子上或摊在木板上晒,至干透为止,然后把晒好的干豆角拌少量精盐,装在塑料袋里,放在室外通风处,吃时,用开水洗净,再用温水浸泡1—2小时,捞出,控干水分,与各种肉食品同炒,其鲜味不减,
在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买,
豆角极易种植,而且蔓延很快,所以产量多而价钱便宜,营养成份很好,是蔬菜中肉类,
有人会嫌豆角有少许菜腥味,只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒,才下豆角炒透,腥味自会消失,
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满,可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻,有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效,
豆角一定要焯透,以防止中毒,因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症,中毒后病人可有上腹痛,饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 ,重者可有呕血、四肢麻木等症状,这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏,预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用,