蒸萝卜糕苏

廖元兴 回答时间：2018-10-21

1. 将大米（稻米）浸泡1 小时30 分钟,洗净,磨成干浆（约2000克）,加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里；
2. 萝卜洗净,去皮,刨成细丝；
3. 腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；
4. 虾米洗净用油炒香；
5. 香菜、葱洗净,分别切碎；
6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；
7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；
8. 取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼；
9. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20 分钟；
10. 将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10 分钟；
11. 再将香菜、葱撒入,利用余热?一会,取出晾凉,分切成小块；
12. 食时再行加热或用油煎,即可,

吴名波 回答时间：2018-10-21

在来米粉（黏米粉）两杯半,白萝卜中型一个（去皮后约750g,先刨成丝状）,水2杯半~3杯,盐1小匙,白胡椒粉半小匙,
以上是基本料,除此之外,我还加了以下配料:
虾米2大匙（泡软,把水撇弃）,香菇三或四朵（泡软,切丝）,红葱酥2大匙（切碎）,广式腊肠1或2条（切小丁）,
做法:
1. 先用油炒香配料,炒好后盛出,把在来米粉和水混和调成米糊,
2. 再接著炒萝卜丝,萝卜会出水,所以不要加水,炒到萝卜丝成透明状就是熟了；此时把配料回锅同炒,炒匀后用盐和胡椒调味,然后转小火,把米糊倒入拌炒至成黏稠状,
3. 容器抹油备好后,把整锅米糊倒入容器内,表面抹平即可入锅蒸熟,
4. 大火蒸约40分钟即可,熟后取出,放凉后才会成型,然后才可切片、用平底锅两面煎黄食用