冰糖银耳莲子羹

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冰糖银耳莲子羹是源自于老北京的著名的汉族甜品小吃,是清肺下火的补品,它以银耳,莲子为主料,冰糖调味,有时加枸杞以点缀的食品,具有清热解暑,明目滋润,补充胶质等作用,由于做法简单,营养丰富,清新可口,冰糖银耳莲子羹深受各地群众的喜爱,冰糖银耳莲子羹,银耳的营养价值,银耳,又名雪耳、白木耳,是一种生长于枯木上的胶质真菌,因其色白如银,故名银耳,由于银耳所含的营养全面,且有一定的药用价值,历来与人参、鹿茸同具显赫声誉,被人们称为“山珍”、“菌中明珠”,银耳具有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功,作为营养滋补品,它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者,还具有扶正强壮作用,并常用于治疗老年慢性气管炎等病症,对高血压、血管硬化患者,尤为适宜,近年来的医学研究还证明,从银耳中分离出来的多种糖类物质,对恶性肿瘤也有明显的抑制作用,银耳当中也含有大量的胶原蛋白和多种维生素,所以常服银耳汤,不仅有健康的作用,还可起到嫩肤美容的效果,银耳的药用价值:1、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效,2、银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力,3、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,用银耳熬汤敷在脸上,有抗皱抗衰老的功效,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效,4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用,5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果,6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力,　花生米功用:开胃健脾、润肺祛痰、清喉补气、健脑、抗衰老,核桃功用:健脑益智、补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒,

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冰糖银耳莲子羹,银耳每百克含蛋白质5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,热量341千卡,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克,此外,还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分,银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品,用冰糖、银耳各半,放入砂锅中加水,以文火加热,煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”,透明晶莹,浓甜味美,是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”,红白相间,香甜可口,具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥,也是别具风味的营养佳品,冰糖银耳莲子羹做法:用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时,然后把银耳洗净去蒂,锅中注入2500ml的矿泉水,然后把清洗干净的银耳放入,往锅中投入150克的冰糖盖上盖子,用大火烧开,再改文火慢炖,在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子,然后去除莲子中的苦心,方法是,先用小刀切除莲子两端露出空心,使用一根,一头尖而另一端带平头的牙签,用平头的一端插入莲子中心的孔中,轻轻一推便可把链子的苦心推出,莲子的苦心很苦,但它是一味药材不要丢弃,晾干后保存,需用时可泡水喝当茶饮,是一味上好的去火的良药,银耳慢炖两小时后,把去除苦心的莲子倒入锅中,再慢炖一小时便可关火,前后共用三小时,把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅,再上笼蒸十分钟取出,在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝,便可上桌食用,亦可晾凉放入冰箱冰镇,冷食味道更佳,冷热食用你可按自己喜好随意,冰糖银耳莲子羹,1、选购银耳要到正规的大商场或药房,质量才有保障,银耳要选择颜色微黄色的,而颜色雪白的银耳,大多都经过了人工的再加工,是用硫磺进行了熏制,此种银耳多食对身体有害!记住,微黄色的银耳才是原始的,食后才能起到保健作用,北京同仁堂的银耳最好,2、莲子制作前一定要去除苦心,虽麻烦些,但口感好,当然,要是购买取除苦心的干莲子就不必了,莲子苦心也是很贵的药材,因此不要丢弃,假如您上火的,用莲子心冲水服下立竿见影,效果非常好,呵呵!3、此羹一定要慢炖,切不可大火滚煮,慢炖才能把其精华熬制出来,有些餐馆制作的银耳汤、银耳羹等,嚼起来较硬,那样很不科学纯粹是浪费,必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收,银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来,制作时,最底也要两个半小时的时间,而三至四小时炖出来的银耳最佳!记住,绝不能用淀粉勾芡,要让它自然的粘稠,才是最地道的做法,