细菌性食物中毒系指由于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。其中前者亦称感染性食物中毒,病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌(嗜盐菌)、大肠杆菌、变形杆菌等;后者则称毒素性食物中毒,由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。
这个病可分为一般治疗及特异治疗。
①一般治疗
早期可洗胃或催吐。已有吐泻症状者则不可洗胃、催吐或导泻。要注意补充水分及纠正电解质紊乱。有休克者抗休克治疗。对其他症状,如腹痛、呕吐等可对症治疗。一般病例无需抗生素,对重症、菌血症或并发症者可考虑投用抗生素。
②特异治疗
因病原体而异。在肉毒中毒,肉毒抗毒素治疗越早越好。对毒素的型别诊断不清时,可用 A、B、E混合多价抗毒素治疗。一般效果好,恢复快。无抗毒素时可采用支持疗法。在过敏型组胺中毒,给与抗组胺药物,如苯海拉明、盐酸异丙嗪、扑尔敏等。还可给以大量葡萄糖酸钙及维生素C。
细菌性食物中毒均经食物传播。常见的引起中毒的沙门氏菌属食物中毒食品为肉类及内脏,尤其是病死牲畜肉,以及禽类肉、蛋类、水产品等。细菌也常污染熟肉制品而引起中毒。变形杆菌和致病性大肠杆菌食物中毒,也主要由动物性食品引起。由变形杆菌引起的过敏型中毒,多因食青皮红肉鱼而致。
1、副溶血性弧菌曾称为嗜盐菌,主要分布于海水和海产品中。生食鱼蟹类可引起本菌食物中毒。水产制品、肉类、家禽、咸蛋、咸菜,以及份饭等食品都曾引起本菌的食物中毒。
2、引起肉毒中毒的食品与当地的生活习惯有关,多为家庭自制食品引起,如美国多家庭自制蔬菜及水果罐头传播。欧洲一些国家则主要经火腿、腊肠及其他肉制品传播。苏联及日本以鱼制品为主。中国则以发酵豆制品为主,如新疆的臭豆腐、豆酱、豆豉、面酱;其他省也有家庭自制臭豆腐引起者。传播本病的动物性食品有熟羊头肉、动物油脂、臭鸡蛋、咸鱼、腊肉、干肉、肉罐头、肉粽子等。
3、引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有奶油、乳制糕点、奶酪、肉制品,还有剩饭、剩粥、糯米凉糕、含奶冷食等。
以上是对“细菌性食物中毒是什么原因引起的?”这个问题的建议,希望对您有帮助,祝您健康!
引起细菌性食物中毒的病原菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。当我们吃的食物被这些细菌感染之后,然后我们就会引起这个中毒的症状。
2018-11-08细菌性食物中毒主要有几个常见原因,分别是:
1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品贮存不当。如熟食品在10摄氏度之间的温度条件下存放时间应小于2小时,长时间存放就容易引起变质。另外把易腐原料、半成品食品在不适合的温度下长时间贮存也可能导致食物中毒。
3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因,使食品加工时中心部位的温度未达到70摄氏度。
4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热、中心部位温度不到70摄氏度以上及进食未经加热处理的生食品,也是细菌性食物中毒的常见原因。