生抽和老抽的作用

张月玲 回答时间：2018-11-06

生抽用来调味,因颜色淡,做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,老抽一般用来给食品着色用,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好,用途不太一样一般家里这两种都会常备,平时提倡出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留,酱油具有解热除烦、调味开胃的功效,适当的吃些还是不错的,

高锡云 回答时间：2018-11-06

生抽是酱油的一种,颜色比较淡并且呈红褐色,生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸,生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多,生抽酱油是酱油中的一个品种,是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,老抽是在生抽的基础上再进行长时间晒制而成的浓色酱油,成品颜色深,呈棕褐色有光泽,适合红烧时使用,有很好的上色作用,烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时,做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值,需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴,老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方,也不适合放置在阴暗潮湿处,开启后需要常温保存,冷藏更佳,两种酱油都有各自的优势,没有完全的可比性,