生抽老抽地方

张绍兰 回答时间：2018-11-04

通常情况下生抽主要用于调味,老抽调色,您可以自己观察一下,老抽颜色是很深的,而且黏黏的；而生抽则颜色较浅,质透明,据我的经验,老抽一般是菜烧至8分熟,剩两分钟就出锅时加,此时因菜基本已经熟透,较易上色；而生抽,因为是调味的,对颜色影响不大,跟放盐的道理差不多,应该放得早些,这样才易入味,

张瑶 回答时间：2018-11-04

生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的,味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉,用途:一般用来给食品着色用,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好,另外,烹调食物时添加酱油时间的早晚,是看需要而定的,假如要让酱油起上色作用的话,可以早一点把它加进去,比如说老抽酱油里的糖,在加热到一定的时候,它会起到增色的效果,假如是为了食物的鲜味或是增加酱油的味道的话,可以在出锅前再把酱油加进去,但需要注意的一点是,不要超高温地长时间烹调或煎炸,把它(酱油)烧糊了,这样一般鲜味和营养价值都能兼顾,