如何制作卤肉饭

wangwen 回答时间：2018-10-27

肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好,　　先加一大块冰糖（白糖也行）,慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽（为了让颜色重点儿）,再加酱油,炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油,　　这时候,往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料（八角）,随便扒拉扒拉,出了香味儿,烹点儿酒,加水没过肉就行了,　　开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,焖它个不到一个小时,锅里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦,先尝尝味道好不好,如果是甜咸合适,就收收汤装盘了,

彭丽霞 回答时间：2018-10-27

1.将大米煮熟待用,特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃,鸡蛋煮熟去壳,放入汤锅中加卤料汁水,大火烧开转小火煮30分钟即可,
2.制作油葱酥:取小洋葱,用刀切去两头,再剥去外层干皮,接着切成薄薄的小洋葱圈,在切好的小洋葱圈中放入淀粉,用手抓均匀,并将小洋葱圈拆散,
3.锅中放适量油,待烧至五成热时将洋葱圈放入,洋葱呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉,
4.油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑,
5.制作卤肉汁:五花肉洗净,连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫,捞出用凉水冲洗干净,沥干水分,切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎；炒锅中放入少许猪油,中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香,
6.将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒至微微上色,放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多,以没过五花肉小丁1－2cm为宜,）大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中,用小火慢慢卤制2小时即可,
7.青菜焯水:青菜洗净去坏叶,锅中烧开水放入少量盐,将青菜放入焯水捞起沥水,将上述食材放入容器中,一份香喷喷的卤肉饭就好了哟,