卤肉饭的做法视频

熊平安 回答时间：2019-03-04

原料:五花肉、干香菇、红洋葱（替代品）、鸡蛋、青菜配料:生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒,1、五花肉切成小肉丁,干香菇泡软后切丁,洋葱切丝用温火炸酥,鸡蛋煮熟2、煮熟的鸡蛋用刀划几道口,好入味；下温油煸炒一下,倒老抽,继续煸炒,不用加水,让其充分上色,3、刚刚上好色的鸡蛋捞起待用；锅内放油烧至温热下五花肉丁,等肉炒散的时候下香菇丁,4、肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱头,倒入生抽、老抽、米酒（前面配料忘了写）、八角、茴香、肉桂粉,然后加开水,煮开后,将事先炒过的鸡蛋放入锅内,盖上盖子一起焖煮四十五分钟,也可以更久,5、卤肉饭另外重要的就是焖煮的时间,小火焖煮一小时左右,这样肉汁的香味才会浓郁,期间可以打开锅盖翻一下,等四十五分钟后,肉汁快收干了,就可以了,6、另外把卤煮好的鸡蛋捞起来,切成两半；青菜烫后摆好,就可以上饭啦,

高锡云 回答时间：2019-03-04

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭,据称,风味独特的卤肉饭,全台湾卤肉饭台湾卤肉饭世界只有台湾人做得花样百出,南北口味都不一样,那么,一碗标准的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝,要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先汆去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣,折叠制作食材肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉折叠制作流程（1）干香菇泡开,去蒂切丁（香菇水保留）,洋葱切丁,（2）油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎,（3）肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀,（4）将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右,这时肉糜会变得又香又浓!折叠制作贴士（1）不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~（3）卤肉,要先汆水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性,小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康,如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力,折叠编辑本段做法三制作材料(13张)制作流程1、白米饭:选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈,撒少许淀粉,混匀,中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用,3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些,4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香,（用量只有照片里的一半左右）5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂,加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水（水量自己掌握）,大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤,书上说的卤2小时,时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了,卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤,最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜,