问题描述： 很喜欢是各地的小吃的,最近一段时间出去游玩的时候,看见当地的很多人在吃正宗卤肉饭,看着很好吃的样子,这个做法是什么?
正宗卤肉饭的做法,买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用；
洋葱或是红葱头,洗净后切碎；
准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋；
炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀；
加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可；
正宗的卤肉饭作法是这样的:
瘦肉与肥肉及猪皮的比例是:3:3:4(猪皮的作用是将其胶质卤出来)
1.先将肥肉下锅煮,(将脂肪油逼出来,不能烧焦,将油捞起来)
2.加入瘦肉及猪皮炒熟後加入酱油(醉在内地最好是用生抽)及一点点冰糖
3.将红色蒜头拍碎金黄色
4.将3.做成的葱头酥加入第2项中~~
用慢火(文火)慢慢熬
