如何自制腊鱼

张绍兰 回答时间：2018-10-27

制作腊鱼十分简单,就如一般农家过年时制作腊鱼没有区别,鱼的选择是越大越好,鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、鲌鱼都是制作腊鱼的好材料,鲫鱼之类的小体型鱼不适合制作腊鱼,钓鱼人都有个体会,钓大鱼过瘾,但吃起来不一定有味,把钓回来的大鱼制作成腊鱼,的确很好吃, 制作腊鱼的方法是,把鱼整理好后,去头,从鱼背分割成两片,再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段,装入容器,撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油,稍许拌一拌就可放置腌制,

魏帅帅 回答时间：2018-10-27

农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼,我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间,晴天有风的天气最好,冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了,原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行, 吃法:把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净,放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟,冷却后鱼肉固定,就可以直接食用了,也可再加工:把熟鱼块剁成半个烟合大的方块,锅中加油烧热,把腊鱼块倒入锅中翻煎一会,淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘,就成一道油亮的腊鱼美肴了,