如何做凉皮调料

王涛 回答时间：2018-10-27

调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释,闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的,用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用,稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少,先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐（起膨化作用）,再加一点酱油（起调色作用）,然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可,盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用,

张莉莉 回答时间：2018-10-27

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜,凉皮调料水的做法其实很简单,凉皮调料水最重要的是蒜蓉和辣椒油,这个做好了,才能拌出美味的凉皮,辣椒要注意的是辣而不燥,清香扑鼻,蒜汁不能加太多,并且要加适当的糖,醋,香油等来调和,