正宗凉皮调料的做法

何伟文 回答时间：2018-10-22

正宗凉皮调料的做法,把面活好后,放在一个乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉,让面一点点溶合在面盆的水中,直揉至面团不在有白色,把面团平铺成约有一厘米厚,放在盘中,放在锅中蒸,上气后约蒸五分钟.拿一个乘有少半盆水的盆,放在火上烧开,再拿一平底盘放入刚才洗面团的水盆,把洗面水搅起来,使水底的面粉浮起来,搅起来的面粉水均匀的进入盘中,拿起夹盘器把刚才装有面粉水的盘子放入烧开的沸水中看到颜色变浅就可以取出,以此类推.把蒸熟的面肋及面皮切成一条条,面肋再横着来几刀切成小方块,加入黄瓜丝,酱油,醋,辣椒等.就可吃了.

张瑶 回答时间：2018-10-22

正宗凉皮调料的做法中调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,（有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽,没有结不用放,花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用,
三、辣椒油的做法,
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可,这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红,