正宗凉皮调料做法

唐建兵 回答时间：2018-10-22

正宗凉皮调料做法,汉中的大料水没有一般其他大料水复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟,之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精,先把油烧热,然后放入一定的姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,如果油温合适,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉,这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面,并且,这个辣椒面不能太辣,要不然会覆盖住大料粉的香味,这个是很关键的,

廖元兴 回答时间：2018-10-22

正宗凉皮调料做法,醋,最好用陕西老陈醋,就是那么袋装的,很便宜,而且口感也好,
酱油,这个酱油不能用太差的,要不然吃的苦,
蒜水,蒜水没有什么讲究,
正宗的汉中凉皮是没有糖的,如果是南方人,喜欢吃甜食的话,可以在大料水里适当的加入一定量的糖,以适应本地人的口味,无论怎么说,凉皮都要适应本地人的口味才是最好吃的凉皮,