如何做鲐鱼

彭丽霞 回答时间：2018-10-27

原料:鲐鱼300克、精面粉150克、鸡蛋2粒、

副料:葱、味精、盐、胡椒粉、川椒末、绍酒、姜各少量,

做法:▲▲鲐鱼洗净,切掉头尾,内脏,从腰切开,去大骨,切块长度约5—6公分,待用,

▲▲加入姜、葱、绍酒、味精、盐、胡椒粉、川椒末拌匀,待用,

▲▲面粉和适量水油、鸡蛋调成蛋糊,

▲▲上鼎烧热加油至4—5成热,将已经腌好的鲐鱼蕉上蛋糊,下油炸至微赤捞起,油温升高至5—6成热再下油,炸至金黄色捞起,

谢武龙 回答时间：2018-10-27

鲐鱼,别名鲐巴鱼、青花鱼、池鱼,鱼体呈纺缍形,尾柄短而细,表皮青蓝色,肌肉微红色,系暖水性中上层鱼类,我国沿海均有捕捞上市,且价钱比较便宜,是市民常食用的青皮红肉鱼类,
风青皮红肉的鱼类肌肉,含血红蛋白均较多,组胺酸含量较高,在生产、运输、储存、销售过程中,极易受到富含组胺酸脱羧酶的细菌污染,随之,组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺,人如果摄食了含有大量组胺的鱼肉后,一般在1-3小时会出现过敏性中毒症状,表现为面部潮红酩酊样,眼结膜充血,头痛,心动加速,甚至会出现血压下降,有的还出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、痉挛等症状,