蒸饼烫面冷面

吴名波 回答时间：2018-10-22

你可以用一半热水一半冷水一起和面,这样做出的饼才好吃,蒸饼的制法为:净发好的面揉匀,搓成长条状,下约100克一个剂子,擀成一头宽一头窄的长方片,抹上一层油,均匀撒上花椒盐,然后从窄头卷到宽头,并用宽头多余的两面皮边,折上包起,包口朝下,再擀扁呈蛋圆形,最后上屉,旺火急蒸15～20分钟即成, 千层饼的做法为:用面团加碱加糖,然后揉成大薄片,均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料,再从两边向蹭一折,之后擀成薄片,并采用上边同样方法,再折成几折,如盯反复,约折成12层以上时,擀干上屉,用旺火蒸15～20分钟即可,食时切成块,层次分明,松软香甜,

胡世春 回答时间：2018-10-22

将沸水慢慢加入面粉中,边加入边搅拌,和成柔软的面团,盖保鲜膜醒发,饧半小时左右,揉成光滑的面团,搓成长条,揪成小面剂,案板抹油,将一个小面剂放在抹了油的案板上,用擀面杖自圆心开始,绕扇形,擀成薄薄的面饼,蒸锅烧开水,将面饼自案板上揭下来,将饼放在盘子内,盖盖子,继续擀第二张
擀饼,放饼,擀饼,放饼,依次完成所有的面剂,饼全部擀完,盖盖子,蒸5分钟,关火卷心菜切细丝,锅子烧开水,将卷心菜焯水,将橙香五花肉和焯水的卷心菜准备好
取出饼,一张一张,揭开,将卷心菜丝和五花肉放在饼上,卷起来,开吃吧