蒸饼豆馅蒸饼

谢武龙 回答时间：2018-10-22

材料:面粉400克,豆馅300克,干酵母适量,制作:面粉加干酵母及水和好,发至5成,揉匀,制成20个面剂子,其中10个面剂子铺上豆馅,另外10个面剂子盖在豆馅上,将边口捏严,上屉蒸熟,

高福玲 回答时间：2018-10-22

豆馅烧饼的制作材料:面粉1500克,酵面150克,赤豆、白糖各400克,熟猪油、芝麻各150克,玫瑰酱、香精、食碱适量,豆馅烧饼的特色:香甜适口,豆香宜人,步骤:1.将赤豆煮烂去皮擦成细泥,加入白糖、玫瑰酱、香精拌匀成馅,2.面粉用720克温水和匀,加入酵面揉成面团,饧发后加入适量碱液揉匀,略饧,3.酵面团搓成1厘米粗细的长条,摘成每个50克的面剂,逐一按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮,左手托皮,右手挑馅,收严口呈馒头状,再擀成直径约6.5厘米的圆饼,然后将每4个圆饼摞在一起待用,4.取少许面粉加水和成稀糊,将摞在一起的4个圆饼滚上一层稀糊,粘上一层芝麻即成烧饼生坯,5.烤炉烧热,把生坯放入烤盘,烤约3分钟,见饼呈金黄虎皮色时即熟,豆馅烧饼的制作要领1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜；2.入炉烤制时要用小火,不宜用旺火,以免焦煳,