蒸饼的制作方法

胡世春 回答时间：2018-10-22

1.两碗面粉倒盆里2.将部分面粉用八九十度的热水烫熟,边放水边用筷子搅拌,然后其余的面粉放凉水搅拌,烫过的面与凉水面的比例大概是1:13.将面揉成面团4.手上沾油,继续揉一下,这时候面团沾了油,会变得格外光滑,也不沾手5.揉好的面团,放在盆里静置,醒发20分钟6.醒发好的面图如图,切成大小均等的剂子7.压扁,然后一个个擀成尽量薄的饼,8.如图,做好的饼,在做饼的时候,锅里烧开水,9.如图,先放入一张饼,蒸个两分钟,再放第二张,我的是放入一张,然后回头做第二张,等第二张做出来,放进去的时候就不粘了,估计是我做的比较慢10.等最后一张放进去,再蒸大约十分钟,拿出表层的饼出来看着熟了就可以吃了,11.吃的时候一张张很好揭开,薄薄的,透明似得,一口咬下去,劲道软糯,不管是卷菜还是直接吃,真的口感很棒哦!

张绍兰 回答时间：2018-10-22

鸳鸯卷

　　[主料]面粉500克,面肥50克,金糕馅50克,豆沙馅50克,[辅料]碱面5克,[制法]①将面肥放入盆内,加水250克澥开,倒入面粉和成面团发酵,待面团发起,加入碱水揉匀,稍饧,②将面团擀成0.3厘米厚、33厘米宽的长方形面片,以面片的中心为界,上下分别抹上薄厚均匀的金糕馅和豆沙馅,然后上下相对卷起翻个儿,稍加整理后,按笼屉直径的大小切成适当的段形生坯,③把生坯摆入屉内,用旺火蒸15分钟,取出切成小块即成,[说明]此卷色形美观,香甜可口,头天将所用金糕馅、豆沙馅备齐,面团发上,第二天早晨用25分钟即可做熟,也可提前将卷做好,早餐前馏热即可食用,此量可做鸳鸯卷20个,发面蒸饼[主料]面粉500克,面肥50克,[辅料]花生油15克,碱面适量,[制法]①将面粉30克,放入碗内,加入花生油拌匀,擦成千油酥,②将剩余的面粉放入盆内,加入面肥和温水250克,和成面团发酵,待酵面发起,加入适量碱水揉匀,稍饧,③将面团搓成长条,按每50克1个揪成面剂,把面剂按成中间厚边缘薄的圆皮,每个放入干油酥一小块,收拢剂口做成馒头状,再擀成椭圆形饼坯,④将生坯摆入屉内,水开后用旺火蒸10分钟即熟,下屉从每个饼的中间切成两块,即成月牙形蒸饼,[说明]蒸饼柔软适口,头天晚上将面发上,早晨用20分钟即可做好,也可提前将饼蒸好,食用前馏热,此量可做蒸饼10个,