洋姜怎么吃

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泡洋姜 :将洋姜洗净,捞出,沥干,用4%氢氧化钠在95℃下处理100秒～120秒去皮,用水冲洗二三次备用,再用0.3%～0.4%稀盐酸溶液在室温下浸泡30分钟护色,用8%的盐水,并在盐水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖,4%干红辣椒,0.1%香料,再加入20%的乳酸菌培养混合液或陈泡水接种配制泡菜盐水,将原料洋姜装入泡菜坛内,离坛口5厘米～10厘米时,用竹片卡住坛口,洋姜泡制一周即成,将泡洋姜整形切分为适当大小的条块状或片状,装入60微米厚以上高密度聚乙烯复合袋,压实后加入汤汁,在0.09兆帕以上的真空度下抽气密封,90℃下杀菌10分钟制成软包装,

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洋姜脯 :将洋姜洗净,用手去皮,或把洋姜放于4%的氢氧化钠溶液中,在95℃下浸泡100秒～120秒,用清水冲洗去皮,然后放入0.3%～0.4%稀盐酸溶液中浸泡后洗净,把洋姜切成长4厘米、宽1厘米,粗细如食指大小的长条,表面修整平滑整齐,用0.3%氯化钙、0.1%硫酸氢钠、0.5%柠檬酸制成浸泡液,按浸泡液与洋姜条质量比1∶1,把洋姜条压入液面下浸泡6小时～8小时,然后放入0.3%的CMC-Na（魔芋溶胶加氯化钠）溶液中,在0.09兆帕真空下保持30分钟后,缓慢解除真空,在室温下浸泡约12小时,然后进行减压渗糖,第一次把洋姜条放在25%的蔗糖液中,第二次放在35%的F-42型果葡糖浆中,第三次放在45%的F-42型果葡糖浆中,均在0.09兆帕的真空下保持30分钟后,缓慢解除真空,在室温下浸泡约12小时,至洋姜条下沉,渗糖结束后,捞出沥干糖液,在45℃～50℃烘至表面干燥,再浸入1.5%果胶液中后取出,在50℃下干燥至表面形成一层透明的胶质膜为止,用真空包装或真空充二氧化碳包装,