洋姜怎么腌好吃

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酱洋姜 :将蒜头分瓣去皮,用10%～15%食盐水浸泡蒜籽后,用清水漂洗除去大部分盐味,将脱盐蒜籽晒至五成干,撒上胡椒粉拌匀,搁置24小时脱臭,将脱臭蒜籽放进酱油中,浸泡半个月后即成蒜香酱油,挑选鲜嫩洋姜,清水洗净,沥干,摊盘置通风处晾晒数日（应避免强烈阳光暴晒）,晾至六七成干后,切去洋姜尾部,洗净表面尘土,用蒸汽或沸水瞬时杀菌,速冷至室温,倒入蒜香酱油中,封坛浸泡半个月即成,

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泡洋姜 :将洋姜洗净,捞出,沥干,用4%氢氧化钠在95℃下处理100秒～120秒去皮,用水冲洗二三次备用,再用0.3%～0.4%稀盐酸溶液在室温下浸泡30分钟护色,用8%的盐水,并在盐水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖,4%干红辣椒,0.1%香料,再加入20%的乳酸菌培养混合液或陈泡水接种配制泡菜盐水,将原料洋姜装入泡菜坛内,离坛口5厘米～10厘米时,用竹片卡住坛口,洋姜泡制一周即成,将泡洋姜整形切分为适当大小的条块状或片状,装入60微米厚以上高密度聚乙烯复合袋,压实后加入汤汁,在0.09兆帕以上的真空度下抽气密封,90℃下杀菌10分钟制成软包装,