洋姜怎么腌

向TA提问 彭丽霞 已帮助网友：2212

酱洋姜
配方
鲜洋姜（菊芋）100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤,
操作要点
原料处理,挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干,
腌制,鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制,每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次,
加盐浸泡,48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏,
浸泡去盐,取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3～4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀,
初酱,将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3～4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸,
复酱,将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用,食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用,
质量标准
本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜,
注意事项
1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑,
2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深,

向TA提问 唐建兵 已帮助网友：4223

第一；要把洋姜整个的埋在黑泥里12小时!埋之前,用喷壶,喷上点水,千万别弄稀了,土最好潮的呼的,腌制出的洋姜,带黑土的特别气味,特别好吃,我自己研制出的,已经进入中国食谱列表,亲,可以查一下!2014年,这种腌菜方式,有望走红!

从土里拿出洋姜,带泥泡十分钟后,切成条形,放入腌制的容器中,上面放上小粒的腌制盐,切勿搅拌,备用!

弄来温开水,把各种调料放进小包里,放入温水里,调料包里的材料有；天麻,大料,花椒,葱段,大蒜,鸡精,冰糖,马蒿,鹿鞠!这些必须放!其他的自己斟酌!

放入温水里的包十分钟后取出!《博士hxh0728原创-切勿转载-必究》

再放入生水里烧开,等冰糖融化了以后3分钟,调料包取出《没有用了》

把煮包剩下的水,放凉后,浇在腌制盐上面,使水位达到洋姜的五分之四就好!

无需挤压!密封好,放在通风干燥处!