芥蓝的营养及功效相关问答

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芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高,远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜,芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能,芥蓝在烹调上,最好采用炒、炝的方法,不要烹制过熟,才能保持它质脆、色美、味浓的特点,

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从中医的角度来讲,芥蓝味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛风的作用,吃芥蓝的前提是要适量:数量不应太多,次数也不应太频繁,因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用,久食芥蓝,会抑制性激素分泌,,幼嫩的芥蓝茎白焯后,在盘底放些冰块,表面用保鲜膜盖住,把焯熟的芥蓝放在上面,可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”, 芥蓝的味道微带苦涩,所以炒前最好加少许食用碱水焯一下；但加得不要过多,否则会破坏芥蓝的营养成分,另外,炒芥蓝时可以放点糖和料酒,糖能够掩盖它的苦涩味,料酒可以起到增香的作