剁椒酱的做法大全

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制作工序1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气,2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水,3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末,4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀,5、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封,6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用,注意事项1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦,否则很容易辣到手,是很难受滴!2.所有器具不要沾到水和油哦,否则容易变质!

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剁椒鱼头【材料】胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）【做法】1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；2.撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面；3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟；4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片；5.炸出香味后,将葱油滤出待用；6.捞出葱段和姜片,铺在盘中；7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右；8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上；9.再淋上少许香油；10.最后撒上葱花即可,