腌酱黄瓜的做法大全

向TA提问 彭丽霞 已帮助网友：2212

主要原料:
黄瓜10斤切成数瓣
辣椒2斤切开
盐1--1.5斤
酱油5斤
白酒7两
白糖7两
味精2两
生姜2两切片
大蒜1斤
方法:
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了

向TA提问 唐建兵 已帮助网友：4223

首先腌坯,黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸,初腌时,100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿,每天倒缸一次,2～3天后,换空缸,加盐20～25公斤复腌,复腌期间同样每天倒缸一次,约10～15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用,然后酱渍,将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水一次,冬天浸泡3天,夏季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用,酱可用甜面酱、豆酱或酱油,初酱可用二道酱,即已经使用过一次的酱,每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤,每天早晚搅翻两次,2～3天后进行复酱,复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净,复酱用新酱,每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤,复酱期间,每天搅翻3～4次,一般冬季约20天,夏季10天即酱成,在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制成辣酱黄瓜,