京酱茄子的做法大全

向TA提问 张绍兰 已帮助网友：2022

1.茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软,2.葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎,3.锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条,4.快速翻炒将切条煸炒变软,捞出待用,5.将锅烧热,放入油,6.煸香姜末和蒜末,7.放入猪肉馅翻炒,8.翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花,9.放入剁碎的豆瓣酱翻炒,10.炒出香味和红油再烹入绍酒,要不菜不红了,11.放入煸软的茄条,12.加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味,13.用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋,14.翻炒均匀即可出锅装盘,

向TA提问 曾晓锋 已帮助网友：1818

主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水2茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油3锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来,4炒锅内留少许底油（油一定要少,因为茄子本身有油了）,放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；5加入青红椒翻炒；6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可,