泡打粉的危害有哪些

熊平安 回答时间：2019-01-18

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果,泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』,快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性,一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』,泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的,至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应,泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效,

高锡云 回答时间：2019-01-18

现在超市里到处有售的,市售食品中大量使用的“泡打粉”,不是什么发酵剂,而是一种化学复合疏松剂,又称为“发泡粉”或“发酵粉”,看它包装说明,主要成分是白矾粉（又名铝矾、明矾,化学名为硫酸铝钾,是硫酸铝和硫酸钾的复盐）、苏打粉、淀粉的混合物,它是一种完全不同于酵母发酵原理的,对人有害的含铝快速发泡剂,现在被广泛用于市售粮食制品之快速发泡,用于制作蛋糕、饼干、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品,　　大家知道酵母的发酵原理,是酵母菌在适宜的温度湿度下繁殖产生适当的气体,使面粉制品膨胀,它的成本高且发酵较慢,工艺要求很高,现在商家为了降低成本,追逐利润,使用这种含有能使人大脑细胞萎缩死亡的铝盐的“泡打粉”作为食品发泡剂,它的原理是合面加水时,其中的硫酸铝粉和苏打粉发生化学反应生成二氧化碳气体和碳酸铝盐和硫酸钾盐,它的特点是发泡迅速,发面过程瞬间完成,成本低,不需要什么“发酵”,因而只能叫做“发泡剂”而不能叫什“发酵粉”,需要警惕的是,在市售的面包,馒头、包子、油条、大饼中,在超市现场制作的面粉制食品中,几乎无一例外的使用了这种“泡打粉＇,这对于长期购买市售食品的”买饭族“来说,风险无疑是很大的,