苔菜营养价值

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苔菜的营养价值苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质,同时还含有脂肪和维生素,在苔菜蛋白质中,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量较高,其中缘管苔菜的限制氨基酸为赖氨酸,氨基酸评分为79；条苔菜的限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸评分为80,苔菜的脂肪酸组成中,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8%,其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸,因此苔菜是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量,且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料,苔菜藻体每百克含水分20克,蛋白质26.3克,脂肪2.4克,碳水化合物20克,钙587毫克,磷215毫克,铁190毫克等,苔菜性味咸寒,具有软坚散结、清热解毒的功效,用于甲沟炎、颈淋巴结肿等,药理实验具有降胆固醇作用,《随息居饮食谱》载“清胆、消瘰疬瘿瘤、泄胀、化痰,治水土不服,”《日用本草》载“有咳嗽人不可食,”

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食用技巧苔菜可以食用,在日本被叫作“青海苔”（あおのり）,是一种很受欢迎的海藻类食品,不过,食用苔菜还是人工养殖的好,野生苔菜因混有其他水草和泥沙,口感很差,苔菜是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类,可以鲜食,也可晒干后烹食,还有人们把它切碎磨细后拌入面粉中作苔条饼,既增色又具独特的清香味,苔菜的纤维质有解毒烟碱的作用,对吸烟者有好处,苔菜含有碘,豆腐含有蛋白质和无机物,两种材料一起做料理互相补充不足的营养成分,晒干的苔菜用水泡开,切成一节一节的,加入肉末和糖、醋一起炒,味道非常好,