苔菜的营养价值

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苔菜的营养价值苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质,同时还含有脂肪和维生素,在苔菜蛋白质中,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量较高,其中缘管苔菜的限制氨基酸为赖氨酸,氨基酸评分为79；条苔菜的限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸评分为80,苔菜的脂肪酸组成中,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8%,其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸,因此苔菜是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量,且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料,苔菜藻体每百克含水分20克,蛋白质26.3克,脂肪2.4克,碳水化合物20克,钙587毫克,磷215毫克,铁190毫克等,

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【食用方法】春季采嫩叶洗净焯熟,采茎去须根焯熟后炒食,挖地下茎去须根洗净配菜炒食,清脆可口,常见以苔菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:(1)海米苔菜汤嫩荇荣叶200克,海米15克,高汤或清水500毫升,色拉油、葱花、精盐、味精各适量,将荇莱叶择洗干净,入沸水中略焯一下,捞出控净水分,切成段；海米用温水泡洗干净,汤锅置火上,加入高汤或清水烧开,放A苔菜叶、海米、精盐,加盖焖煮一下,再加入色拉油、葱花、味精,起锅即可,特点:汤味鲜美,营养丰富,功效:发汗透疹、清热利尿,(2)爆炒肉丝苔菜苔菜嫩茎250克,猪肉100克,色拉油、香油、酱油、料酒、精盐、白糖、姜末、葱末、味精、水淀粉各适量