问题描述： 河北人,小时候老是吃家人做的豆豉,现在想念家乡的味道,请高人赐教河北豆豉制作方法,河北人,小时候老是吃家人做的豆豉,现在想念家乡的味道,请高人赐教河北豆豉制作方法,
唐建兵
回答时间：2018-11-23
制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存,(1)浸豆,将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干,(2)蒸制,将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止,(3)发酵,将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15～20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架,(4)配料,下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛,(5)封坛,将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内,坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内,6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品,注意密封坛口,勤换封槽水,
胡世春
回答时间：2018-11-23
豆豉的做法 黄豆洗净泡一夜, 将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里, 黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了, 发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀, 将煮豆的水倒入,点些白酒, 装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了