什么是味噌汤

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做法来自日本,味噌汤,是使用日本人方式发酵的大酱做的,和东北大酱做法还是有一点差异的,味噌是由发酵过的大豆（黄豆）制成,主要为糊状,是一种调味料,也被用作为汤底,　味噌是一种调味品,以营养丰富味道独特而风靡日本,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似,当今,味噌在日本主要分为三大类:米、麦蒸后,通过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌,因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同,构成了富有地方特色、种类繁多的味道,每种味噌又有各自的特色,大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来,加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等,使得味噌的味道更醇厚,香气更丰富,更能增进人的食欲,在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康,

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味噌汤是日本具代表性的传统食品它在台湾的餐厅跟自家都很常喝到?--可能是因为它烹煮也算容易,食材也易取得像豆腐.味噌.姜.糖.海带(芽)而且味噌汤这口味也蛮符台湾人的口味受日本影响?--如果硬要说应该算一点点吧对身体的好处?--豆腐的植物蛋白质丰富,糖分也较少,很适合糖尿病或肥胖者食用海带(芽)含有大量的膳食纤维.脂肪低.热量低,也适合肥胖者来满足饱足感**重点它还有具有养颜美容跟延缓老化所以总而言之根据日本人实验结果味噌汤搭配豆腐.海带(芽)