清真酱牛肉做法

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清真酱牛肉做法:1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂；2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻；5、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美；6、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂；7、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管,

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清真酱牛肉做法建议:①选料整理,选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头,然后切成0．75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放,②调酱,锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱,煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用,③牛肉装锅,先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间,④酱制,肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤,煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右,煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次,根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中,旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致,⑤出锅,出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品,