正宗酱牛肉的做法

向TA提问 李小可 已帮助网友：1821

1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出,切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟；
4、取出芹菜,再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次）,待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用,

向TA提问 何伟文 已帮助网友：2756

牛肉10市斤,十大味2两（包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）,甜面酱一瓶（300－500克,根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量,
做法:
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块,在开水锅中略煮一下,捞出,放入老汤中（也可用清水代替,注意:要开锅下肉,）,
2、将调料放入（葱切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒）,大火煮约15分钟,转入小火至肉熟（测试方法:可用筷子扎一下,能顺利穿过即可）,
3、起锅,放在通风、阴凉处放置12小时左右,再上火将汤烧开,小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）,
4、待汤凉透即可捞出储存,食用时直接切片上桌,