问题描述： 一位美食爱好者,老是会自己制作一些点心菜肴等等,乐此不疲,最近听朋友说吉士粉用来做点心,做菜,都会增色不少,吉士粉是什么呀?有什么作用?吉士粉是如何使用的?
黄文飞
回答时间：2018-11-04
吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成,吉士粉具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观；四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好,
张慧芝
回答时间：2018-11-04
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调,吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中）,主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉,吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下:１、吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜,制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放１５克左右为宜,２、吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用,３、吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入１５％的吉士粉