莴苣咸菜的做法

向TA提问 唐建兵 已帮助网友：4223

莴苣（最好是人家已经把皮削好了）、胡萝卜、白萝卜、辣椒（细长鲜红的那种）、白菜芯（一定要中间的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒,

其实腌咸菜很简单的,当然这不是家里妈妈腌制的方法,是跟姨妈学的,先烧开水,水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里,接着把盐放进去,盐不能太少,但是也不能太多,放好之后用筷子搅拌一下,加快盐的溶解速度,然后放花椒,最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉（水一定要凉透）,

然后,乘凉水的功夫洗原料,切段（这是初中的时候学的统筹方法,现在用上了）,把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段,然后再把一段切成6到9条,这个视段的粗细情况而定,然后盛在篮子里自然风干,胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样,辣椒也要切段,但是要短一点,白菜芯不用切,洗干净后晾着就好了,姜要切成大片,因为好多人不吃姜,放上姜更主要的是为了出味,所以大块的姜好认,不会误食,蒜要剥成一瓣一瓣的,不用切,

向TA提问 廖元兴 已帮助网友：1820

腌制的东西一定要晾干,不要有水滴,因为这样会导致腐烂的,当然我们只是腌制一点点,还没到腐烂的时候已经吃光了,

原料晾干了水分以后,把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里,然后密封,三四天后就可以食用了,但是这时候吃的话,只有莴苣是最好吃的,咸咸的、脆脆的,还有一股轻微发酵的酸酸的味道,就像韩国泡菜前期的酸味,

萝卜的盐,还都没有浸到里面去,再过三四天,大约一个礼拜左右,就都可以吃了,这时候,你会看到蒜变成了绿色的,那是莴苣的颜色被蒜吸收了,没什么,可大胆食用,