如何辨别真假鱼翅

彭丽霞 回答时间：2018-10-27

锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟,捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净,放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟,放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）,2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸,端离火口,淋入湿淀粉后放入老抽调色,最后放入鸡油10克调匀后出锅,浇在小汤盘中,3、撒上火腿丝,跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可,

唐建兵 回答时间：2018-10-27

吃鱼翅除了辨别真假以外,鱼翅的发泡过程也是很重要的,若以 自然水 发泡,会膨胀到发泡前的2到2.5 倍重；若以药水发泡,则可将鱼翅膨胀到原来的3到6倍重,两者相较之下,当然以药水发泡的鱼翅也能够节省大量成本,而且速度也比自然水发快的多,鱼翅的发泡是烹煮过程中非常重要的一环,不仅关系著客人所吃的料理美味与否,对於食用者的健康也会有影响,像台北顶上鱼翅餐厅或自己目前工作的兴鱼翅餐厅,对於鱼翅的发泡处理,坚持采用纯天然的水发方式,以保留鱼翅之美味及胶质,