如何做鱼翅汤

张绍兰 回答时间：2018-10-27

鱼翅先用凉水泡一夜,具体时间根据翅的大小而定,用手捏翅觉得有点软时, 就可以了,
用小刀刮去表面发白的一层,为刮沙,剪刀剪去鳍与身体相连的余肉,
电饭煲将水烧开,先放入稍大的鱼翅,稍后,再放小一些的,煮大约一个半小时左右,待到鱼翅分开, 就可以取出, 用手将翅中的软骨去掉,就算发好了,

简单做法:

①将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用,虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用,

②烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚,

③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可,

魏帅帅 回答时间：2018-10-27

原料:净鱼翅针300克,蟹黄100克,青菜少许,盐,味精,高
汤料酒,姜,淀粉,
　　制法:1、将发发的净鱼翅加葱姜,用高汤蒸制入味备用,
　　2、蟹黄入勺放煸炒入味备用,
　　3、勺内放底油,葱姜末炝锅,烹入高汤及小料,放鱼翅炖制
后,勾芡,放入蟹黄,
　　风味特色:口味咸鲜,色泽金黄,口感滑爽,