肉桂人参果面包卷

wangwen 回答时间：2018-10-27

食材
面包:高筋面粉80g、低粉20g、奶粉4g、蛋液10g、水52g、细砂糖20g、盐1.5g、酵母粉1.5g、无盐黄油10g,[1]
馅料:中型人参果2个、细砂糖60g、葡萄干15g、肉桂粉少许,
装饰:（直径10cm的纸杯3个）、全蛋液适量、糖粉2T、水1/4T,
烤温:180度、中层、上下火、15分钟左右,
小帖士
1、砌粉墙的时候,注意糖、盐与酵母分开放两边,尽量不要接触；
2、擀成长方形大片时,注意薄厚均匀；
3、铺馅料时,注意空出底边,否则不易捏合；
4、人参果含糖量滴,如果换做苹果等糖分高的水果,注意将糖量减半；
5、调制糖霜时,水要一点点加入,逐步调匀,

彭丽霞 回答时间：2018-10-27

制作方法
馅料的做法
1、两个人参果洗净、擦干水分；
2、人参果先对半切开,再切成薄片放入小锅,加入白砂糖；
3、加少许水；
4、小火煮至果片变软,糖汁粘稠,加入葡萄干；
5、煮至水分收干,果馅粘稠,关火,加入肉桂粉；
6、趁热搅拌均匀,晾凉待用,
面包的做法
1、所有粉类砌成粉墙,中间加入液体；
2、一起揉至面团光滑,加入黄油；
3、继续揉至扩展阶段,出现大片薄膜；
4、收圆入盆,放置温暖处进行基础发酵；
5、待面团发酵至两倍大,测试发酵是否完全；
6、发酵完全的面团重新排气、滚圆,松弛15分钟；
7、松弛后的面团擀成长方形大片,底边擀薄,铺上馅料,底边空开；
8、从上到下卷起,卷成圆柱形,捏紧底边；
9、等量切成三段,放入面包膜,放置温暖湿润处进行最后发酵；
10、重新发酵至两倍大,表面刷蛋液,烤箱预热180度,放入中层,烤15分钟左右；
11、糖粉中一点点加如少许水,搅拌均匀成粘稠糖霜；
12、面包放凉后,淋上糖霜即可,