问题描述： 春笋大量上市,很便宜.自己做点笋干和笋衣.谁知道怎么做?工厂生产是怎么一个过程?该注意什么?需要那些设备
干笋的做法别名:笋干干笋 制作指导:笋干的制作⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破,剥去笋壳,割去不能食用的老笋节,再纵向切成2-4瓣,然后洗涤干净,⑵造型:将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片,再纵切成1.5-2厘米长的小段,⑶蒸煮:将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼,煮笋时要注意火候,太熟笋色发红,不熟笋色发黑霉变,⑷晾晒:出笼后的笋干,摊放在竹席上曝晒,晒至手握松散时,即成笋干,一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤
2018-10-27一种笋干制作工艺,它以鲜竹笋为原料,经漂洗、整理工序后,再顺着竹笋纤维方向进行切片,每片厚度１－３．５ｍｍ；再清水漂洗笋片；按着将笋片在氯化钙溶液中浸泡,进行保脆处理；经固洗分离后,再将笋片中加入葡萄糖等食用糖进行糖渍处理,最后,经加热干燥得到成品笋干,本工艺制作的笋干色泽好,口感脆度好,复水时间短,使用更方便,
2018-10-27
