如何做鱼豆腐

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可以先用锅稍微蒸五分钟（锅开后放）,晾凉后用油炸,颜色稍微变黄就可以了,用番茄酱辣椒油面酱都沾着吃味道很好,这种方法也可以做其他的鱼丸类1、粉碎:将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅,一般2-3次,
2、制浆:将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机,一般2-3次,越细越好,手摸感觉不到有鱼刺即可,
3、均化:将制好的浆倒入搅拌机内,按比例先加入高弹素进行搅拌,三分钟即可,然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出,然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料,再按比例加入另一部分的水,再开机搅拌,继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）,

向TA提问 熊平安 已帮助网友：3558

原料:鲜鱼、水、玉米淀粉（或面粉）、鸡蛋、肥肉（回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代）、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉）、等（为增加鱼豆腐韧性,可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）,
配比:
鱼肉与肥肉重量比为3:1（成品粘膜度与肥肉有关,一般夏天少一点,冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3:1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多,用量可灵活掌握；盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6:1具体视情况可调节,一般不流动但耸动可成形为好,若需要增加豆腐成品的韧性,需添加一定比例的高弹素,琼脂,卡拉胶等食品添加剂,具体用法和用量可参照包装背面的说明,