如何自制米糕

唐建兵 回答时间：2018-10-27

米糕的做法有好多种,我介绍两款给你 1 双色米糕 原料配方 籼米750克 籼米饭150克 酵母浆25克 白糖100克 苏打5克 食红少许 制作方法 1.制浆:籼米淘洗干净,用清水浸泡10小时沥干水分,与籼米饭、清水和匀,用石磨磨成米浆,再加入酵母浆,搅匀发酵(夏季10小时,冬季20小时),待发酵后,加入苏打、白糖和匀即为糕浆, 2.蒸制:笼内安放一正方形木框,垫上一张湿纱布,把糕浆的一半倒入其中,用旺火蒸15分钟,揭开笼盖,把剩下糕浆加食红染成粉红色,也倒入木框中,用旺火再蒸20分钟即可,出笼后稍晾凉,切成菱形块即成, 产品特点 香甜、松泡、绵韧,

廖元兴 回答时间：2018-10-27

红蟹米糕 原米配方 糯米750克 猪肉200克 香菇20克 虾米20克 红萝卜1小条 绿豌豆60克 葱半棵红蟹2尾 腌肉汁(盐5克、姜汁10克、料酒15克)30克 油75克 酱油75克 胡椒少许 制作方法 1.糯米洗净,用水浸泡一晚,沥去水分, 2.猪肉先切成薄片,再切成1厘米大的小方块,香菇泡软后,切成1厘米大的小方块, 3.虾米用水冲洗后,沥去水分备用,红萝卜去皮切成1厘米大的小方块,用盐腌着,绿豌豆用盐水烫煮一下,沥去水分,葱切成葱花, 4.除去蟹壳,灰白色部分不能吃,也除去蟹脚,切成适当大小,将腌肉汁调拌好,把蟹泡在淹肉汁里面, 5.炒锅加入油37.5克烧热后,改用比中火稍弱的火,倒入糯米翻炒一下,现全部糯米都已沾上油光,再把37.5克酱油沿着锅边倒进,拌炒至颜色均匀, 6.把湿布铺在蒸笼内,见已冒出蒸汽,把糯米放进笼内,用强火蒸约1小时,偶尔可将盖子打开一些,使空气流入,如此会使糯米快熟,须经常注意蒸锅内的水分是否充足, 7.炒锅内加入37.5克的油,待热后倒入香菇,用弱火慢慢地炒出香味,再推倒锅内一角, 8.虾米也入锅炒香,推至锅内一角落,再把葱也炒一下,然后把香菇、虾米和葱一同拌炒,加入猪肉,炒至肉已变色,再把红萝卜、绿豌豆也加入同炒,撒下胡椒, 9.糯米蒸好后倒在大碗内,与已炒好的各种原料混合,再盛在大盘子上,把蟹放在最上面,整理装饰好,再用强火蒸10分钟左右即成,