如何做酸笋

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制作酸笋的方法是,取净笋切丝,放清水中漂一下,捞起装进干净的缸里,用力压紧,封口,放置十天半月就可食用,在腌制中不能沾油,放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃,不放配料的酸笋要煮了才能吃,酸笋不但是调味品,而且是一道味道独特的菜,滋味鲜、酸、嫩、脆,不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味,妙不可言,酸笋煮肉,肥肉一点不腻,还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等,
　　酸笋不仅味美可口,而且对身体有好处,傣家人说:常吃酸笋能减肥,

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制作所用酸笋,用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期,使笋带有纯正酸味方可使用, 煮制酸笋田螺汤的田螺,应预先用清水泡养2-3天,不断换水,让田螺在清水中爬动,洗去身上污泥,再将团螺逐只揭去螺盖,敲掉螺尾,用清水反复淘洗,加香茅草搓揉螺壳,使螺壳清爽无污,方可供煮,煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出,再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时,加入酸笋、肉汤煮二三十分钟,至田螺熟时,加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌,食用时,嘴唇对准螺口轻吸,螺肉便自然入口, 酸笋煮田螺,螺形完整,螺肉鲜香略带酸辣,富含钙质和蛋白质,营养丰富而又富有民族特色,