怎么样做香酥童子鸡

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香酥童子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,最早起源于明末清初时期,是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴,主料为童子鸡,将童子鸡洗净； 葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用；用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身；锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生；颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出；待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块；淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可,

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1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生；
6. 颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块；
8. 淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可,