油豆腐炒大白菜

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肉条白菜原料:
　　带皮五花肉750克,白菜心1.25公斤,酱油150克,精盐10克,料酒10克,味精5克,水淀粉60克,葱30克,姜15克,大料5瓣,植物油2公斤(实耗250克),

　　制作方法:
　　①将肉刮去毛,洗净,切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的条；白菜心切成6厘米长、1厘米宽的条；葱切段；姜切片,
　　②将油放入锅内,热后投入肉条炸一下捞出,再将白菜条投入炸成金黄色捞出,沥净油待用,
　　③将肉条放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、料酒、精盐、葱段、姜片、大料,开锅后,转微火焖1小时左右,待肉烂,加入白菜条搅拌均匀,再开时,加入味精,勾芡即成,
　　特 点: 汁浓味美,明汁亮芡,诱人食欲,
　　制作关键: 炸肉时如肉多油少,可待油热点再下锅；如油多肉少,可等油稍凉点下锅,炸白菜条时,油不宜太热,以免把菜炸糊,

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1、素炒白菜帮

　　原料:净大白菜5,酱油,食醋,精盐,姜丝,味精,

　　制做:全部选用白菜帮,将白菜洗净,控干水分,顺长切成1寸宽的条,再斜片成半寸片,

　　起武火,入姜丝爆锅,最好烹出锅内外皆起火的火候,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、食醋、精盐略炒,加味精即可,

　　? 2、醋溜白菜心

　　备料:白菜心,水发海米,酱油,醋,味精,香油,湿淀粉,葱、姜末少许,

　　制作:将白菜心片成片,海米用温水泡开,

　　起炒锅,用武火把油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,再加海米(连原汤)、酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成,