怎么样做西瓜豆豉豆豉有什么药用价值?

吴名波 回答时间：2018-10-20

一、原料配比 主料:黄豆38公斤,面粉28.5公斤,辅料:食盐12.5公斤,陈皮丝5克,西瓜瓤汁62.5升,生姜750克,小茴香5克,二、操作步骤 (一)泡豆,将黄豆用清水洗净,除去浮土杂质,捞出置入缸内,加清水浸泡3-4小时,(二)蒸熟,将浸泡好的黄豆用常压蒸煮3-4小时,至用手指捏呈饼状、无硬心时为止,(三)制曲,将蒸熟的黄豆与面粉混拌均匀,置苇席上平摊约3厘米厚,室温保持28℃-30℃,品温控制在35℃-37℃为宜,1日后,进行第一次翻曲,之后,约6小时翻第二次曲,再经3天保温培养,待全部黄豆曲料呈鲜浅黄色即成曲,出曲后在烈日下晒成干豆黄,(四)制醅发酵,将西瓜汁与食盐、生姜、陈皮丝、小茴香混匀,然后拌入干豆黄,入缸置日光下保温浸润分化,待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时,将缸密封保温发酵40-50天,即酿成西瓜豆豉成品,

胡世春 回答时间：2018-10-20

豆豉不仅能调味,而且可以入药,中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症,
　　豆豉一直广泛使用于中国烹调之中,可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料,广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳,
　　豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉,但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质,
　　我国较为有名的豆豉有:云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等,