问题描述：最近听说看到有种东西叫纳豆,但是看起来很像豆豉,两者有什么区别么?
纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品,纳豆独特的风味及气味,像极了腐败的食物,一般人,对于大豆腐败之后所造成的纳豆,无法忍受,
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成,我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食,
纳豆源于中国,纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆,古书(和汉三才图会)记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作,”纳豆初始于中国的豆豉,据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著,第101页)一书介绍,两种纳豆都与中国有缘,特别是咸纳豆,大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本,日本也曾称纳豆为“豉”,平城京出土的木简中也有“豉”宇,与现代中国人食用的豆豉相同,由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏,所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”,日本将其作为营养食品和调味品,中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料,
2018-09-20
