问题描述：自己炸得辣椒做法:把油烧热后浇在辣椒上,颜色好看也脆, 但是感觉没人家弄的香, 什么原因? 求能把辣椒炸的又脆又香的做法, 简单点的最好
谢武龙
回答时间：2018-10-20
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里,肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒,
制作:烧一锅热油（油要冒烟）,关火,静置1-3分钟（降温,关键）,之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动）,务求均匀,油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉,
高福玲
回答时间：2018-10-20
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油,方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可,
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓,
自制花椒辣椒油
文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27
取一锅,不妨大些,要有盖子,放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入,至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开,右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水, 将水倒入油锅,盖紧锅盖,此时会有剧烈反应发生,待锅凉装瓶密封,
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可,
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓,