油炸带鱼的做法

向TA提问 李小可 已帮助网友：1821

1 葱姜切丝,将带鱼去肠、去头尾、洗净后切成长段,然后用葱姜丝、五香粉、料酒、盐腌制30分钟,
2 鸡蛋打散,加入适量淀粉拌匀,在准备一些干淀粉,
3 腌过的鱼先沾一层干淀粉,再挂一层蛋糊,
4 锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出,再复炸一次装盘,即可食用,

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调挂蛋糊不易太稠 蛋清和粉面按照1:1的比例调成蛋糊（蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本鱼身能够挂住就行）, 鱼身完整切莫早翻 待油温6成热,刚开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,煎至两面金黄就算好了,

向TA提问 何伟文 已帮助网友：2756

干炸带鱼
主料:带鱼500g
辅料:面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒
制法:
1.将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴稍,切成段,
2.倒入一些料酒（多一点没关系）,葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐,充分搅拌均匀,
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸,
提示: 腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下（晾到表面没有液体）,这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型,
特点:鲜香美味,
要注意的问题:
1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底,
2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸的太干,很快变糊了,
3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的,