亚硝酸盐咸菜

唐建兵 回答时间：2018-10-20

1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,原来菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐,　　2、刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐,一般于腌后20天消失,　　3、当用含有较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物后,再用不洁的器皿放置过夜后,硝酸盐在细菌的作用下会还原为亚硝酸盐,　　4、食用蔬菜过多时,大量硝酸盐进入肠道,若肠道消化功能不佳,则肠道内的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐,　　5、腌肉或熟食制品加入过量的硝酸盐或亚硝酸盐,　　6、误将亚硝酸盐当做食盐、面碱或白糖加入食品,我们通常所见的亚硝酸盐中毒多数都是由此引起的,　　7、奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐,

廖元兴 回答时间：2018-10-20

（1）新鲜蔬菜要妥善保存,做好防腐处理,不吃腐烂的蔬菜,　　（2）对于吃剩的熟菜不可在高温下存放过长时间再食用,　　（3）勿食大量刚腌制的菜,腌菜时多放盐,至少腌至15天以上再食用,但现腌的菜最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜,　　（4）不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或用开水淖5分钟,弃汤后再食用,　　（5）肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐要严格按国家卫生标准规定,不可多加,　　（6）苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜,　　（7）防止错把亚硝酸盐当成食盐、面碱或白糖使用,