羊腩怎么焖

王志强 回答时间：2018-10-19

配料:羊腩,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱,做法:1.把羊腩切成块,并放在热水中焯掉羊腩的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可,2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊腩加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透,3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩,提醒:这道菜对羊腩要求比较高,因为只有嫩的羊腩才可以越焖越爽口,至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊腩煲上桌的时候,而羊腩煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温,当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了,

熊平安 回答时间：2018-10-19

制作过程
　　羊腩沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎,均待用,
　　炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料,
　　将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40～50分钟,至羊腩酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉,
　　起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌,吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料,